Retsept: nende soolakurkide tegemiseks kulub veerand tundi ja ühe päeva pärast võib neid juba süüa
12. juuli 2019, 08:57
Pidulauda või einet roheluses ilma kurkideta — olgu nad värsked või sissetehtud — on raske ette kujutada. Pisikesed krõmpsuvad viljad tervitavadki juba lettidel ja aeg kiirete soolakurkide tegemiseks on enam kui küps.
Peale maitsenaudingute annavad kurgid nagu möödaminnes palju kaaliumi, C-vitamiini ja foolhapet ning ergutavad naha verevarustust. Seda on hea teada, sest erinevalt paljudest teistest köögiviljadest pistavad lapsedki kurke suure mõnuga.
Retsept: Soolakurgid à la Ada
Vaja läheb:
- 1 kg väikseid avamaakurke ehk peenrakurke
- 1 l vett
- 5 kirsilehte, 5 mustsõstralehte, 5 tammelehte ja 1 mädarõikaleht
- veidi värsket tilli
- veidi kuivatatud tilli
- 5 küüslauguküünt, kooritud, väikesteks tükkideks lõigatud
- (soovi korral) kadakamarju
- 2 spl soola
- 1 spl suhkrut
Valmistamine:
Aseta kurgid suletavatesse purkidesse. Lase veel kõigi koostisainetega keema tõusta ja vala see siis otsekohe üle kurkide. Pärast mahajahutamist sulge purk ja pane pimedasse jahedasse kohta seisma.
Juba ühe päeva pärast maitsevad kurgid küll pisut ebaharilikult, ent väga-väga mõnusalt ja kergelt soolakana.
Üldine ettevalmistus
- Puhasta klaaspurgid keeva vee ja ilma pesuvahendita või steriliseeri praeahjus 100 ℃ juures.
- Vali ühesuurused kurgid. Pese need põhjalikult harjaga puhtaks ja lõika varreotsad ära.
- Võimalusel lase kurkidel 12-24 tundi soolvees seista. Esiteks saad mõruainetest lahti ja teiseks muudab pikk kümblus nad meeldivalt tugevaks ja krõmpsuks.
- Üldiselt arvestatakse 10–15 g soola ühe kilogrammi kurkide või 1 spl soola 1 liitri vee kohta.
- Eelista jämedat soola
- Suru kurgid tihkelt purki, et jääks võimalikult vähe õhuruumi. Kõik peaks olema vedelikuga kaetud. Vedeliku ja kaane vaheline õhuruum peaks olema neljandik kogu purgi mahust.
- Kata köögivili taldrikuga, et õhk ei pääseks sisse ega välja. Kõige parem oleks panna taldrikule lisaraskus, näiteks väiksem kivi, et eralduks rohkem vedelikku.
- Sulge purk ja hoia pimedas kohas toatemperatuuril. Seejärel säilita külmkapis.
- Purki vahepeal tühjendades pea kinni hügieenireeglitest ja vaata et vedelik üle köögivilja ulatuks. Vajadusel lisa soolvett.
Allikad: Chefkoch ja Für Sie